#1: Hummus
#2: Fatoush
Ingredients:
1 cup burghul
1 tablespoon finely chopped green onions
1 tablespoon chopped white onions
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons fresh lemon juice
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper (a mixture of black and sweet pepper)
5 bunches of parsley
2 bunches of mint
2 medium tomatoes, cut into 1/4-inch pieces
Tender grape leaves, lettuce or cabbage
Method
Wash burghul half an hour before preparing the tabbouleh. Cut into small pieces the tomatoes and onions. Chop parsley and mint very fine. Rub white onion with a little salt and pepper. Mix all the ingredients well adding oil and lemon juice gradually. Serve on a platter and serve with it lettuce or grape leaves or cabbage or all three if available.
Tip
It is often eaten by scooping it up in Romaine lettuce leaves
Variations
A suggestion is to add 1 chopped cucumber and and one cup whole fresh peas or chickpeas. I always add the cucumber and the chickpeas.
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Ingredienti:
1 tazza di bulgur crudo
4 tazze d'acqua
Fare bollire per 20 minuti, lasciare raffreddare, refrigerare per una notte.
1/4 tazza di olio extra vergine d'oliva da spremitura a freddo
il succo di un lime grande e sugoso
2 cucchiai di cipolla tritata
2 grandi spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
un pugno di foglie di basilico fresco, tritate
alcuni rametti di lemon basil, tagliati
1 cucchiaino e 1/2 timo
1/2 cucchiaino di caienna
1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pepe nero terra
5 germogli di prezzemolo
2 germogli di menta
2 cetrioli medi - di cui 1 e 1/2 tagliati a cubetti di un centimetro, mentre l'altro 1/2 va conservato per guarnire
2 o 3 pomodori, in cubetti o tagliati a spicchi
1 cucchiaio di Sumak (spezia in polvere)
Preparazione:
Combinare gli ingredienti il giorno prima, e refrigerare durante la notte.
Mettere il bulgur in una pentola, salare e coprire con acqua tiepida (il livello dell'acqua dovrebbe essere circa 1cm sopra quello del bulgur). Portare a ebollizione e cuocere per circa un'ora, scolare e sfreddare con acqua corrente. Pelare e pulire i pomodori (eliminare il centro e i semini), e tagliarli a dadini. Lavare il prezzemolo, le foglie vanno tagliate a pezzi grossi. Pulire le cipolle d'inverno, tagliare la parte verde a "fettine" sottili. Spellare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Mischiare tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente, condire con sale, pepe, sumak, succo di limone, olio, e mescolare bene. Affettare il 1/2 cetriolo e tagliare le fette in semicerchi. Disporle verticalmente lungo il bordo della ciotola, con il lato piatto in basso, per creare l'effetto 'smerlettato'. Combinare gli ingredienti appena prima di servire, perché le verdure tendono a colare liquido e mescolando troppo in anticipo avrete una 'zuppa' sul fondo del recipiente. Prima di servire, lasciar raffreddare in frigo per un'oretta.
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